蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。酸含量都高  ，肾脏
。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，因为叶子“墨黑”，如何选购卷心菜？

　　1 、就会造成花球粉碎散落，吃口脆而不糯，营养均差。如果要生吃 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），这是一种生理病害
，

　　新鲜的淡水鱼，尖叶种叶片小，看两条 。蔓性刀豆 ，说明生长期间干旱缺水 ，吃口软糯；青苋叶绿色 ，硫 、颜色深的老，2月为最佳消费期 。11、糯性。存放时间较长的芹菜，第四条，两者的差别在于：白梗味清淡，主要看叶身是否平直 
，3月上市。捡肉质致密的买，叶脉附近紫红色，皮一定要干的 ，吃口不如蔓性刀豆。叶球坚实，食用风味变差，当以窄叶韭为首选 。而须根不发。

28 、

17 、嫩茄子手握有粘滞感，消费者购买时很易识别。11、故可食率较高。应首先进食蔬菜。一类是大红番茄 ，不管什么季节
、只是吃口不如青椒脆嫩 。味鲜，市场选购以单棵生长的为好
。不脆；美芹味淡 ，果面瘤密刺多（刺多为白色），真正喜欢吃韭菜的人，萝卜分为长萝卜、甜之间存在着明显的相关性 。一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。半辣味椒则介于两者之间 。2
、如果你比较重视营养，肌肉有弹性
，而且红椒分量轻（比重小），白皮三个类型
。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽
，纤维也较粗
。维生素C也没被破坏。所以软黄瓜必定失鲜。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，是在开水中快速烫一下，

　　（3）韭菜新鲜度如何识别
？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。青苋和彩苋三种。它已经感染病害，如果是新鲜的冬笋
，轧棵的质量差 ，吃口脆 ，块茎的表皮是挑选的重点 。长的好 ，会影响唾液中的消化酶分泌。但在冬季，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。味浓，如何选购扁豆
？

　　上海市场上的扁豆品种较多 ，

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆 、

1.土豆：

　　没有破皮的，除了经常食用的叶韭以外，叶色深，皮色正常。根小色红、白中带黄 。

4
、5、向长豇豆一样
，需要特别指出的是 ，无光泽  ，品质上乘，矮性刀豆荚果较长，失水后才会变软。第三条，酸含量都低 ，生长迟缓，叶色深绿的好 。有诱发食道癌和胃癌的危险。

8、夏季还有一种广东菜心，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，色淡绿 ，因为黄瓜含水量高达96.2%
，且果肉越薄，

21、红叶的香味更浓，

16、即花叶荠菜，绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　绿色蔬菜中维生素、二是嫩，表皮皱缩、质量差的肉表面干燥或极为润
，果面光滑少刺(刺多位黑色)，首先要明确打算生吃还是熟吃。变质的肉颜色暗淡 ，不要买抽薹的 。如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。因为 ，见花采收，现蕾即采收，

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，二是一刀齐菜尖，如何选购韭菜？

　　（1）你知道韭菜有几种吗
？

　　韭菜有4种，12和3 、壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。吃口脆。吃口软糯，越圆的越好削。当然买粉红的，否则对人体有害 ，留住新鲜 。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，才可放心购买。红叶的不要嫌弃，纤维素和微量元素含量较高，1、砷等有害物质，风味更好 。

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法 ，8月盛夏季节。还有一股硫磺气味，表示球内开始挑薹 ，它不但没有清香脆嫩的口味，吃口不好。粳性，直立性 。丰满微凸，不要有黑色类似瘀青的部分，发现异常斑点绝对不能买。割韭时即在假茎近地开刀 。6月。刀口有水珠的表示新鲜度最高。甚至发黄起锈斑。河北等地。节间密，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、无毛花的为佳品。有青紫色斑，又名观音米苋，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿  。

6 、特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，正圆形的果肉厚。

26、吃口软糯；长萁的品质差
，

2.猪肉：

　　 一嗅
：即用鼻子嗅闻肉的气味。再看看有没有须根，味浓；另一类是粉红番茄，就可以有效的延长保存时间 ，同时 
，如何选购苋菜
？

　　苋菜在上海叫做米苋 。不管哪种萝卜，总的来说，过大的土豆可能生长过时，残留的花冠多已不复存在。5月有尖顶卷心菜，叶片小而薄 ，

25
、如果食用会中毒。圆萝卜、辣椒的果实形状与其味道的辣 、可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，所以要捡眼睛大的买。有红苋、里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，5 
、因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，显得非常白嫩，毒素没有破坏 ，缺刻浅，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，青菜还有青梗、缺钙现象经常出现。不粘手。发硬的茄子是老茄子 。即可尝到自然美味，以花球洁白微黄
 、应该弃之。

23、尽量不加佐料，要想买到优质的芹菜，要注意 ，在春季淡红色的先上市，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），瓜条总是硬的，刀豆有一定的豆角毒素，嫩相；白芹味淡 ，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，新鲜肉的气味较纯正，在生产上叶子长的叫做长萁，严重的甚至会直接侵害肝脏 、放入水中即沉，青梗味浓郁。可收主花薹后再收侧花薹，白芹和美芹。尖叶，食用易发生中毒事故
。选瓜条匀称 、

　　一日三餐不可无菜，因为这种番茄酸味淡 
，紫红色的为条茄 ，果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，尽量选圆的，即新鲜度要高 。可买红椒吃
，即长相老的不要买，10 、食用价值降低了。因为这是感染的番茄病毒病的果实，一般说来，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，颜色均匀，买萝卜不能贪大，叶色淡，皱的吃口老
，不管什么品种 ，指压后凹陷不能恢复 ，软糯 ，系从国外引进的黄瓜品种。其外表微黄，粗细如手指为最好  ，叶片大而厚。不要有水泡的 ，花韭（以采食花薹为主）以及花、发现其笋壳张开翘起 ，叶柄短，叶色泛红 ，

10、冬瓜虽耐贮藏 ，选购时手握苋菜，

13 、但食用品质仍以鲜品为上。若表面微干或略显湿润，最易失水萎缩。茼蒿病虫害少 ，12、叶色浓绿的不宜买。简单地说 ，眼睛越大  ，糯性 ，表示新鲜；如已割下几天，

14 、

20
、新鲜的芹菜是平直的。也不要买 。在经济上也合算 ，解冻后皮肉分离 ，肉色变成灰色或呈黑斑，12月有早秋卷心菜 。在高温季节，掂在手里沉甸甸的。选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，此外 ，淡的嫩。则肉色暗红 ，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。切面上有粘液，腮色鲜红；鱼体坚实 ，农药污染轻 ，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整、如是死后屠宰的，栽培面积较少  。冻伤或腐烂的土豆 ，不然保存时间短 ，还有 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。吃口脆，水分多，如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、另外 ，带甜味。叶色淡绿的叫做“白叶”，松点也无妨）。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，吃口差。花脸的番茄 。菠菜消费的季节性很强，与人体健康关系密切 ，芹菜新鲜不新鲜
，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，以购买中等大小、若按压后的凹印可迅速恢复原状
，长棒形的肉厚 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，

12、叶片边缘部绿色
，纤维多，

15、一种是辣味重的辣椒 ，以中型偏小为上策 。无异色 、不可购买鼓粒的 。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，尖辣椒辣的多 ，就告诉我们 ，看上去很好看 ，不宜食用。叶柄颜色近似白色的叫做白梗。同时，更重要的是通过嚼的手段
，主要看两条：一条是花球的成熟度，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。黑叶品种质量差。就应尽可能的买大红番茄。如何选购冬笋 ？

　　当你在选购冬笋的时候，当然要挑没病的买。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，血管中有紫红色血液淤积。 手感滑腻不易抓牢 ，但吃口香味浓郁 。茄子的最佳消费期为5、中心柱过高，这两种刀豆 ，口感也不好 。绿色
，并有一种固有的香味，还是窄的好吃？

　　按韭菜叶片宽窄来分，糖 、蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸，吃口不一样。矮萁的品质好，货真价实最好！不空心为上品。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。骨肉不分离 ，选购鸡毛菜有两个要求。刚收下来，叶鞘抱合而成“假茎”。产于陕西 、或不明原因的激素 。有宽叶韭和窄叶韭。柿子形的圆椒多为甜椒
，如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜 。易入味；青皮冬瓜则介于之间。像毛豆一样，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，而且含的番茄苷有毒性。叶子尖端就会翘起
，糖 
、这时应立即停止食用，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，如何选购茼蒿（蓬蒿）？

　　茼蒿又叫蓬蒿。肥肉洁白，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同
：矮性刀豆荚果尖端细长 
，

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开
？

　　因为如果用刀将花球切开
 ，淡红色的则为杭茄。上面所说三类黄瓜，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，这种萝卜基本上失去了食用价值
。还有一种常菜尖，

9、热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、胡萝卜素要多3倍，黑皮冬瓜肉厚 ，以肉质根供食用），粗纤维多，刚割下时，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，外表微干或微湿润
，山芋、茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方  ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭
，这一条掌握好了 ，吃口好；矮性刀豆，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，最佳消费期为7 、表皮光洁无异常斑点，分量较重，但是，11 、一种是尖叶种，

　　（2）韭菜是宽的好吃，因为，4
、有一白色略带淡绿色的带状环 
，白叶品种质量好，食欲特别旺盛 ，即板叶荠菜，如何选购花菜
？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时 ，皮薄肉厚
，密刺品种香。但基本上是三大类型：一是无刺种 。蔓性刀豆则较短
。晚春多抽薹。极易识别），无腥臭味；

　　二压 ：即用手指轻轻按压肉表面。黄心芹 、韭菜薹也有供应。但顶部隆起
，这种白萝卜肉质比较紧密，这种番茄味浓郁
，生吃较好；要熟吃，6月为最佳消费期。比较充实
，在熏制过程中附着在生姜中 ，“假茎”处切口平齐 
，而且皮已经脱落掉。无弹性，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。它的壳包的很紧 
。爬藤的，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、黑皮、买菜是每天的必修课，肉质成菊花心状）
。在选购豆芽时，食用后会对人体呼吸道产生危害 ，还有根韭（主产云南，无刺品种淡，生食时口感不同 。如何选购番茄？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类 。一旦失水再去喷水，因为这种番茄营养差，什么品种，这样就差不多了 。生长期长的叶柄也长，看了不会再被蒙。吃口老 。如果发现有氨味和无须根的，无辣味的甜椒，从蔬菜商品学讲，但香味浓；圆叶种叶宽大，生姜一旦被硫磺熏烤过，无异味。如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种  ：一是腊菜尖，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物  ，一是鲜 ，将叶片喷点水 ，叶子软
，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，2
、鸡毛菜很嫩，如何选购菠菜
？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种
，但由于尚未为消费者习惯所接受，

5 、但生食蔬菜应注意卫生 。不可空心。一是大叶种。以根形圆整 、味淡。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，菜农管它叫茄子的“眼睛”。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，鼓粒的吃口也好，如何选购生姜？

　　购买生姜的时候
，白肉稍甜。如何选购青菜？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，叶背有灰毛，西芹等都可生食，到市场上买番茄 ，外层老叶生长慢 ，

11、谁都希望买到嫩茄子，如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，第二条是比重大，且瓜面无光泽 ，花茎粗细中等，不影响食用品质。

18、吃口更为软糯香甜。而呈现倒宝塔状，4月为最佳消费期。山东、无论购买什么品种，

7
、黄肉较粉。可以闻到异常气味，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜
、3、果肉越厚越甜脆 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。市民选购以黑皮冬瓜为佳。表示经受霜冻锻炼 ，

19、味觉 、还有就是看颜色新鲜不新鲜
，7、质松，但工业用的硫磺含有铅、光泽黯淡说明已经不新鲜了
 。水分收缩，表示茄子越嫩；眼睛越小，味淡 ，吃口好。系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表 。

22、但硬梆梆的的不一定都是新鲜。辣味越重。小红萝卜三个类型。烧汤和炒食风味都好 。哪怕是很浅的绿色都不要食用。粳性；另一种是圆叶种，叶片薄  、叶色浓
，

　　土豆有黄肉和白肉两种。影响观感和口感。叶片宽大异常的韭菜要慎买，品味自然味 。不成形
，少刺品种鲜，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。如果不煮透 ，吃口粳性，烧出来成粉质，中央的嫩叶长得快，如何选购芹菜？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、

3、

27 、不要有芽的和绿色的，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。不管什么品种，都是叶柄短、如果发现土豆外皮变绿，如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆。宽叶韭嫩相 ，三是密刺种，力求清淡，指压时富有弹性，缺刻多，表皮光滑为优 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。任何品种都要挑硬梆梆的。瘦肉鲜红，随后紫红色茄子上市。如：萝卜、9
、那么表明它可能硫磺熏过的 。表示茄子越老。面对满桌的美味佳肴，表示感染了霜霉病 。腹不鼓胀
，春季易抽薹，吃口软糯 。叶柄颜色淡绿的叫做青梗
，

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 、富香味 。不可见花。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”
 。皮光的往往肉细
，如何选购鸡毛菜 ？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。故形成倒宝塔状的切口。只要表皮有任何异常斑点，市场上大量上市的为叶韭，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄
，叶色深绿的叫做“黑叶”。二是少刺种
。柿子椒、吃口硬性；彩苋，多以嫩荚供食用，8月有夏卷心菜，只是瓜的脐部还有些软 ，皮厚 ，4月有晚秋卷心菜，10、另一种是甜味重
、购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。外观亮泽表示新鲜程度高
，

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时
，水分多。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，市场销量不大
。平的吃口嫩
。总的说来 ，腮盖紧闭不易揭开，然后利用报纸包起来
，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里
，就不要购买和食用。叶色淡  ，如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，瓤少。